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    Glutograph-E電子式面筋測定儀

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    粉質儀和拉伸儀通過面團流變特性的測量來測定面粉的質量,而干、濕面筋作為面粉改良劑,其質量測定也越來越重要。布拉本德 Glutograph-E電子式面筋測定儀代表了面筋測試方面的成果。

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    Glutograph-E電子式面筋測定儀 

    Glutograph-E電子式面筋測定儀

    應用

    粉質儀和拉伸儀通過面團流變特性的測量來測定面粉的質量,而干、濕面筋作為面粉改良劑,其質量測定也越來越重要。布拉本德 代表了面筋測試方面的成果。該儀器:
    • 測量面筋的拉伸特性和彈性;
    • 根據實際洗出的面筋樣品量進行測試;
    • 測定面粉是否適用于面條生產;
    • 確定面粉的熱損傷以及干燥條件引起谷朊粉的蛋白質變性情況。
    原理
    布拉本德面筋儀的測定系統由兩個表面有細齒的平行圓盤組成,兩個圓盤面對面安裝,兩盤之間的間距固定,試樣置于兩盤之間的間隙,兩盤固定的間隙和直徑保證了試樣體積和形狀的恒定,保證了測試的可重復性。測定時上盤靜止不動而下盤在。
    恒定力作用下旋轉,作用力的大小與剪切角和樣品無關。由于面筋特性的差異,樣品被恒力(剪切應力)拉伸而產生變形的程度就有大有小,即下盤相對上盤的偏轉的速度有快有慢。偏轉量(剪切偏轉角度)作為時間的函數被記錄下來。當達到特定的偏轉程度時,外力作用停止,樣品由于自身的彈性而回彈。
    電子面筋測試儀

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